Phản ứng thủy phân cacbohiđrat và bài tập áp dụng
Cacbohiđrat thì có 3 loại cacbohiđrat khác nhau như monosaccarit, đissaccarit, polisaccarit nhưng để tham gia phản ứng thủy phân được thì phân tử đó phải được cấu tạo từ nhiều monosaccarit liên kết với nhau. Vì thế các monosaccarit như glucozơ và fructozơ sẽ không tham gia được phản ứng thủy phân và dùng phản ứng thủy phân để nhận biết được giữa các monosaccarit với đissaccarit hoặc polisaccarit. Hãy tham khảo bài viết của HocThatGioi dưới đây để hiểu hơn nhé.
1. Lý thuyết về phản ứng thủy phân cacbohiđrat
Dưới đây là những lý thuyết trọng tâm về phản ứng thủy phân cacbohiđrat mà các bạn cần nhớ
1.1 Phản ứng thủy phân của saccarozơ
Saccarozơ thuộc loại đissaccarit và là một loại đường rất quen thuộc trong cuộc sống của chúng ta đó là đường mía. Vì saccarozơ được cấu tạo từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ nên khi tham gia thủy phân sẽ tạo thành các monosaccarit glucozơ và fructozơ. Khi đun nóng dung dịch saccarozơ với axit vô cơ xúc tác, saccarozơ bị thủy phân và thủy phân khi có xúc tác enzim.
PTHH: C_{12}H_{22}O_{11} \overset{H^{+},t^{0}}{\rightarrow} C_{6}H_{12}O_{6} + C_{6}H_{12}O_{6}
Về ứng dụng của saccarozơ: Là thực phẩm quan trọng của con người, là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước giải khát , dùng để pha chế thuốc. Saccarozơ còn là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ và fructozơ dùng trong kĩ thuật tráng gương.
1.2 Phản ứng thủy phân của tinh bột và xenlulozơ
Tinh bột và xenlulozơ đều thuộc loại polisaccarit được cấu tạo từ nhiều gốc glucozơ. Thủy phân khi đun nóng trong dung dịch axit vô cơ loãng. Còn đối với xenlulozơ thì sẽ thủy phân khi đun nóng trong dung dịch axit vô cơ đặc. Tinh bột còn thủy phân trong cơ thể người và động vật. Xenlulozơ cũng xảy ra thủy phân trong dạ dày của động vật ăn cỏ nhờ enzm xenlulazơ.
PTHH: (C_{6}H_{10}O_{5})_{n} + nH_{2}O \overset{H^{+},t^{0}}{\rightarrow} nC_{6}H_{10}O_{5}
Vì polisaccarit được cấu từ rất nhiều phân tử glucozơ nên khi giải toán người ta thường quy ước n=1.
Ứng dụng của tinh bột và xenlulozơ:
- Tinh bột: là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản của con người và một số động vật. Trong công nghiệp tinh bột được dùng để sản xuất bánh kẹo, glucozơ và hồ dán.
- Xenlulozơ: Tthường được dùng trực tiếp (kéo sợi dệt vải, trong xây dựng, làm đồ gỗ,…)hoặc chế biến thành giấy. Là nguyên liệu để sản xuất tơ nhân tạo như tơ visco, tơ axetat, chế tạo thuốc súng không khói và chế tạo phim ảnh
2. Bài tập áp dụng
Một vài bài tập áp dụng về thủy phân cacbohiđrat có đáp án chi tiết
Câu 1: Thủy phân hoàn toàn 0,01 mol saccarozơ trong môi trường axit, với hiệu suất là 60%, thu được dung dịch X. Trung hòa dung dịch X thu được dung dịch Y, đem toàn bộ dung dịch Y tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO_{3}/NH_{3} thu được m gam Ag. Giá trị của m là ?
Câu 2: Cho m gam hỗn hợp X gồm tinh bột và glucozơ tác dụng AgNO_{3}/NH_{3} dư, đun nóng, thu được 21,6g Ag. Mặt khác, thủy phân hoàn toàn X trong môi trường axit thu được dung dịch Y làm mất màu vừa hết dung dịch chứa 32gam Br_{2}. Hỏi giá trị m bằng bao nhiêu?
Câu 3: Hỗn hợp X gồm glucozơ và saccarozơ. Thủy phân hoàn toàn 7,02 gam X trong môi trường axit thu được dung dịch X. Trung hòa axit trong dung dịch Y, sau đó thêm lượng dư AgNO_{3}/NH_{3},đun nóng thu được 8,64 gam Ag. Thành phần phần trăm theo khối lượng của glucozơ là ?
Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết lần này của HocThatGioi. Hi vọng bài viết này sẽ đem lại những kiến thức bổ ích và giúp các bạn học giỏi hơn. Để hiểu thêm về những dạng liên quan đến cacbohiđrat thì hãy theo dõi những bài viết dưới đây.
