Lý thuyết liên quan đến Protein chi tiết và dễ hiểu nhất

Lê Tài Tháng Mười Một 6, 2021

Xin chào các bạn, bài viết lần này HocThatGioi sẽ giới thiệu đến các bạn về Lý thuyết Protein. Dưới đây, HocThatGioi trình bày để các bạn biết Protein là gì ? Vai trò của protein , cấu trúc protein tính chất là như thế nào ? Và giới thiệu đến các bạn những thực phẩm giàu protein ? Để hiểu hơn về những vấn đề trên thì các bạn hãy theo dõi hết bài viết cùng HocThatGioi nhé!

1. Protein là gì ?

Protein luôn xuất hiện trong cuộc sống hằng ngày của chúng ta và con người luôn sử dụng mỗi ngày để duy trì cuộc sống. Vậy các bạn có biết Protein là gì không? Hãy cùng tìm hiểu dưới đây nhé!

1.1 Khái niệm protein

Protein là những hợp chất polipeptit cao phân tử có phân tử khối vài chục nghìn đến vài triệu

1.2 Phân loại protein

Thông thường thì người ta chia protein thành hai loại:

Protein đơn giản: Là loại protein mà khi thủy phân chỉ cho hỗn hợp các $\alpha$ -amino axit.

Ví dụ:

Anbumin của lòng trắng trứng
Fibroin của tơ tằm

Protein phức tạp: là loại protein được tạo từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein” nữa.

Ví dụ:

Nucleoprotein chứa axit nucleic
Lipoprotein chứa chất béo

2. Cấu trúc protein

Phân tử protein được tạo bởi nhiều gốc $\alpha$ -amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit.
Số lượng gốc $\alpha$ -amino axit lớn hơn so với peptit và cấu tạo phức tạp hơn (từ 51 gốc $\alpha$ -amino axit trở lên).
Giữa các phân tử protein có sự khác nhau không chỉ vì các gốc $\alpha$ -amino axit mà còn bởi số lượng và trạt tự sắp xếp của chúng cũng khác nhau.
Hiện nay, trong thiên nhiên có rất nhiều protein khác nhau.

3. Tính chất của protein

Dưới đây, sẽ trình bày cụ thể về tính chất vật lí cũng như những tính chất hóa học nỗi bật của protein

3.1 Tính chất vật lí

Nhiều protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo và bị đông tụ khi bị đun nóng

Ví dụ: Lòng trắng trứng sẽ hòa tan khi cho vào nước và trở nên đông tụ khi chúng ta bật lửa đun nóng

Sự đông tụ và kết tủa protein cũng xảy ra khi cho axit, bazơ hoặc một số muối protein

Lưu ý: Protein ở dạng sợi như tóc.. thì không bị tan trong nước nhé

3.2 Tính chất hóa học

Thực chất protein được cấu tạo từ nhiều polipeptit liên kết thành, do đó tính chất hóa học của protein cũng như peptit và có hai tính chất hóa học đó là phản ứng thủy phân và phản ứng màu biure

Phản ứng thủy phân

Protein bị thủy phân nhờ xúc tác axit, bazơ hoặc enzim sinh ra các chuỗi peptit và tạo thành các $\alpha$ -amino axit

Phản ứng màu biure

Vì số liên kết peptit nhiều hơn hai liên kết nên protein có khả năng phản ứng với $Cu(OH)_{2}$ tạo phức màu tím đặc trưng

Lưu ý: Phản ứng này là một trong những phản ứng để phân biệt protein

Để hiểu chi tiết hơn về hai phản ứng trên thì mời các bạn xem lại bài viết Lý thuyết về Peptit hay chi tiết và dễ hiểu nhất

4. Vai trò của protein đối với sự sống

Protein có vai trò quan trọng hàng đầu đối với sự sống của con người và sinh vật:

Cơ thể sống được tạo nên từ các tế bào mà tế bào được tạo từ protein
Là cơ sở tạo nên sự sống, có protein mới có sự sống
Là thành phần chính trong thức ăn của người và động vật

Những thực phẩm giàu protein tốt sức khỏe con người: Trứng, ức gà, yến mạch, thịt bò nạc, tất cả các loại cá, tôm và một số loại rau củ quả khác.

Như vậy, bài viết về Lý thuyết Protein của HocThatGioi đến đây đã hết. Qua bài viết, hi vọng sẽ đem đến các bạn những kiến thức bổ ích và giúp các bạn hiểu về Protein là gì? Cấu trúc protein ,tính chất và vai trò của protein quan trong như thế nào đối với cuộc sống của chúng ta? Đừng quên Like và Share giúp HocThatGioi ngày càng phát triển hơn nữa nhé. Cuối cùng, cảm ơn tất cả các bạn đã theo dõi bài viết,